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၃၈ ျဖာ မဂၤလာ

Friday, August 29, 2008

阿基師...快速燉煮根莖類食物【蘿蔔、地瓜、馬鈴薯】

阿基師的技巧

用具:冰箱冷凍室

作法:

1. 將紅蘿蔔去皮,切塊,移入冰箱的冷凍庫,待結成冰狀,取出。

2. 準備一鍋滾水鍋煮沸,放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊。

3. 等到紅蘿蔔浮起來,就表示已經煮透了。撈起來,放入已煮好的料理中(例如:咖 哩醬、高湯),拌一拌。

4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了,而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了,口感吃起來 軟軟的,還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦!

阿基師說分明

★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮,煮熟煮軟的速度,比一般沒有經過冷凍的快上 5倍。

★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法,還可以應用在煮地瓜粥,因為您如果想吃地瓜粥或地 瓜湯,又不想花很多的時間燉煮,都可以使用這個小秘訣哦!

★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材,大部份都是放在陰涼處保存,等時間 放久了,不是乾掉就是會發芽,而 流失了食材原有的營養,如果您把它切一切,放入 冰箱急速冷凍起來,想吃多少用多少,就可以保存這些澱粉食物了,

簡單又不浪費,還能保留食材最佳的養分!是不是有點不可思議?一點都沒錯!這就是「急速低溫冷凍破壞組織法」,可以有效地加速烹煮根莖類的食材,因為急速冷凍破壞了根莖類食材的纖維組織,自然就縮短燉煮的時間了!

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